Anonim

Power

Power

חינוך תזונתי

מודלים של אוכל ושינויים כלכליים וסוציו-דמוגרפיים השפעת הטלוויזיה והמדיה החדשה תולדות צריכת המזון באיטליה דו"ח על צריכת מזון על ידי ISMEA התנהגויות מזון: אורח חיים והרגלים לא נכונים חינוך, חינוך וחינוך עצמי מזון חינוך מזון בבית הספר כפרויקט חינוכי עולמי
  • מודלים של אוכל ושינויים כלכליים וסוציו-דמוגרפיים
  • השפעת טלוויזיה ומדיה חדשה
  • היסטוריה של צריכת מזון באיטליה
  • דו"ח צריכת מזון של ISMEA
  • התנהגויות אכילה: אורח חיים והרגלים לא נכונים
  • חינוך למזון, חינוך וחינוך עצמי
  • חינוך מזון בבית הספר כפרויקט חינוכי עולמי

מודלים של אוכל ושינויים כלכליים וסוציו-דמוגרפיים

לאורך ההיסטוריה שלו האדם לא הצליח לעקוב אחר מודל מזון אחד מכיוון שהוא נאלץ לפעול, מעת לעת, בדרך אחרת, בהתבסס על הצורך להתמודד עם מציאת מזון, תוך שימוש בשיטות הפחות יקרות ובו זמנית היצרניות ביותר. . המשמעות היא שהתזונה מגוונת, וממשיכה להשתנות, תלוי במקום ההקצאה ולכן בעושר האזור. סביבה לא פרודוקטיבית (בגלל אקלים, אדמה צחיחה, מחסור בבעלי חיים וצמחייה) תמיד הושלכה מייד.

נכון לעכשיו, מודל האוכל האיטלקי הוא תוצאה של מסורות ותרבויות אזוריות מזוהמות או מועשרות, זה תלוי בנקודות המבט, הבחירות וההנחיות שהטילה תעשיית המזון העולמית.

לאחרונה אנו עדים לשינוי בחוקי השוק. מעבר לצמצום דרסטי יותר ויותר של חנויות או חנויות מזון ובניגוד לפלישה הגוברת של קניונים מלאים במוצרים, מה שמשתנה הם דינמיקת הרכישה. כיום בקרב קמעונאים גדולים יש לא רק את חוק ההיצע והביקוש, אלא גם את ההיצע והביקוש, שנולד בזכות הפריחה בשכנוע הפרסום. אנו יכולים להגיע לפרדוקס שאנשים לא קונים וצורכים את מה שהם רוצים וצריכים בפועל, אלא מה שמציע יתרות השוק הפנימי. אם אנו רוצים לצלם את החברה של ימינו אנו יכולים לראות כמה היבטים סוציו-דמוגרפיים שאפיינו והמשיכו להשפיע על בחירות מזון והרגלים מסוימים. אורח החיים קשור מאוד למקצבים העובדים (שעות רצופות או להפך של פיצול זמן עבודה, משמרות) הדוחפים לאכול ארוחות מחוץ לבית (קני חברה ובתי ספר, מזון מהיר, ברים, קפיטריות, פיצריות). תפקידן של הנשים, לעומת העידן הקדם-תעשייתי, השתנה: לא עוד או לא רק עקרת בית, אלא גם דמות מוכנה ומושכלת על ייצור, מכירה ורכישה של מוצרי מזון. זה בעקבות צמצום של תפקיד הבישול הביתי, עם קיצור הזמן המוקדש לארוחות וחוויות, ומצד שני, צמיחה במבנים לקייטרינג קולקטיבי והמוני בו חלים לעיתים קרובות תקני איכות תעשייתיים, כתוצאה של הומולוגיה כוללת של טעם. אחוז האנשים שאוכלים ארוחת צהריים במסעדות או בטברנות ובברים גדל הרבה יותר במרכז-צפון (במיוחד באזור צפון-מערב המדינה) ופחות בדרום, גם אם יש מגמה בדרום. בעלייה. העומס בזמן מביא להתפשטות של הפסקות צהריים מהירות, הנצרכות בסמוך למקום העבודה. על פי סקר ISMEA-ACNielsen, העדפות הצריכה מחוץ לבית מכוונות במיוחד לארוחת הבוקר (בבר), ארוחת צהריים עסקית (ברים, מסעדות איטלקיות, קני חברה ובתי ספר) וארוחת ערב, בזמן שיש להם ארוחת בוקר ארוחות צהריים משפחתיות פחות מועדפות והפסקות אחר הצהריים. יתרה מזאת, ההזדקנות המתקדמת של האוכלוסייה האיטלקית תקבע אוריינטציה לתזונה הקשורה בצרכים הבריאותיים של האוכלוסייה המבוגרת והיחס למזונות בטוחים ובריאים יותר. זה מרמז על מרכזיותם של תגליות מדעיות שנעשו (או פוטנציאליות) בכיוון זה, כמו אלה לייצור מוצרים מותאמים אישית (אוכל חדש), אור (קל) ועם פונקציות טיפוליות. שינוי נוסף הוא זה הנוגע להרכב המשפחות. על פי סקר רב-תכליתי, שכותרתו משפחות ונושאים חברתיים (ISTAT, 2003), באיטליה משפחות נוטות להיות בעלות מבנה חד-גרעיני (רווקים בשנת 1995 היוו כ -21% מהגרעינים, בשנת 2003 הם הגיעו לסף של 26% ). מגמות אלה הביאו, באופן מובחן באזורים שונים במדינה, בשינוי הרגלי האכילה, שכן נוכחותם החזקה של רווקים והתפשטות מודל משפחתי חדש (זוגות ללא ילדים, רווקות, חד הוריות ושחזור) העדיפו את צריכה גבוהה יותר של מזון מחוץ לבית, מזון מבושל מראש ומנה חד-פעמית. הגידול בעלייה כרוך גם בשינויים בתרבות המזון. למעשה, איטליה עברה בהדרגה היפוך מגמה בעשר השנים האחרונות והפכה את עצמה ממדינה עם זרמי הגירה גבוהים למדינת הגירה. יתרה מזאת, התגלה שינוי מבני באוכלוסיית העולים, ככל שהבקשות לאישורי שהייה להצטרפות למשפחה גברו. זה מוביל לנוכחות גדולה יותר של נשים צעירות זרות, שתרמו להפצת דיאטה מגוונת. תופעה זו משפיעה באופן משמעותי על הרגלי האכילה שלנו, וגורמת להכנסת מזונות שלא היו חלק מהשולחן שלנו. זה בעקבות התפשטות של התנהגויות אלטרנטיביות לזו האיטלקית הטיפוסית, המעוררות דרישה מובחנת יותר ויותר המכוונת למטבחים חוץ-לאומיים. זה הוביל לעלייה, במיוחד בקרב הדורות החדשים, בצריכת מזון כמו סושי, סטייק ארגנטינאי, נקניקיות, קטשופ, צ'ילי מקסיקני, התמחויות מזרחיות ושאר מאכלים טיפוסיים של אגן הים התיכון כמו קבב, קוסקוס, לחם ערבי, בשר חזיר אימברי. מבחינת טכנולוגיות חדשות הדבר מגדיל את החשיבות של טכניקות אחסון ואריזה של מזון.

תופעה רלוונטית נוספת היא הופעתו של צרכן המודע יותר וקשוב יותר לאיכות. גורם זה קשור מחד הדוק להשקעה בהון אנושי ולרמת ההשכלה, מצד שני להתרחשות בארצנו, במיוחד בעשרים השנים האחרונות, של סדרה של שערוריות או אזעקות (יין מתנול, BSE עוף עם דיוקסין, שפעת העופות) שגרמו לרגישות גבוהה יותר של הצרכן לסיכוני מזון, והפכו אותו לקשוב יותר לצורות המידע והתיוג השונות. זה הביא להופעתם של תקני איכות גבוהים יותר ועקיבות הניתוח למזון (הליך המאפשר לך לשחזר את השלבים העיקריים של שרשרת האספקה ​​מהמקור ולאורך כל תהליך הייצור להתחקות אחר אי סדרים או הונאה, ביחס לתקנות בקרה על בטיחות המזון). התנאים הכלכליים של המשפחה קובעים גם את בחירת המזון. שוב מציין ISTAT כי בלחץ האינפלציה, במיוחד לאחר כניסת האירו, וכוח הקנייה המופחת שהביא לכך, נבחרים יותר ויותר מוצרים במחירים נמוכים יותר. אולם בארצנו, לצד נוכחותן של משפחות שחיות מתחת לקו העוני, ישנם גם מצבים של נינוחות ניכרת. במקרה שני זה הקונה נוטה לחפש מוצרים באיכות גבוהה מאוד, הגורמת ללחץ ניכר על ענפי הייצור, אך גם לאתגרים חשובים מבחינת ההתקדמות הטכנולוגית. לסיכום, אפוא, התנהגות הצריכה של מוצרי מזון מכוונת בעיקר על שני גורמים: איכות ומחיר. אלמנט נוסף שתרם לשינוי הרגלי האכילה של האיטלקים הוא המרדף אחר הגוף הרזה והמושלם, המבשר על כריכות העיתונים ובפרסומות רבות. אלה הם קאנונים אסתטיים מטעים חדשים ועם השפעות מזיקות על בריאותם הנפשית והפיזית במיוחד של הצעירים ביותר.

חזור לתפריט