מטבח אמריקאי - אוכל

Anonim

Power

Power

דיאטות של תרבויות שונות

אוכל: השוואת תרבויות מטבח אסייתי מטבח אמריקאי מטבח ערבי מטבח יהודי
  • אוכל: השוואת תרבויות
  • מטבח אסייתי
  • מטבח אמריקאי
    • מזונות בסיסיים
    • מטבח צפון אמריקאי
    • מטבח דרום אמריקאי
  • מטבח ערבי
  • מטבח יהודי

מטבח אמריקאי

המטבח האמריקאי הוא תוצאה של שילוב מורכב של השפעות מרובות, שהוחדר בתקופה היסטורית קצרה יחסית, החל מגילוי אמריקה על ידי כריסטופר קולומבוס בשנת 1492. אל יסודות המטבח של הילידים, המבוססים על השימוש בתירס והקטניות נוספו תרומותיהם של המתיישבים הראשונים ושל העולים המולטי-אתניים. המתיישבים האירופיים, בעיקר מאנגלו-סכסון, הולנדים או צרפתים בצפון וספרדית או פורטוגזית בדרום, הולידו תהליך כפול, מייבאים רבים ממזונם לעולם החדש, אך שילבו במהירות גם מוצרים מקומיים טריים במטבח שלהם. העבדים השחורים, שהוצגו על ידי המתנחלים על ידי אפריקה, פיתחו מטבח משלהם שקשר קטניות, חומרים עניים או פסולתיים, עם תירס, כולל החלקים הפחות טעימים של מוצרים מהחי. זרימת העלייה שלאחר מכן, מאירופה וממדינות מזרח, השפיעה סוף סוף עוד יותר על התזונה עם הצגת אלמנטים חדשים.

חזור לתפריט


מזונות בסיסיים

דגנים וקטניות תירס או תירס, במקור מאמריקה, המזון העיקרי של האצקים והאינקה, עדיין נצרך באופן נרחב בצורת קלחים שלמים או דגנים מבושלים או צלויים, או מאכלים מוכנים עם קמח. לפני שהפך לקמח הוחלף תירס בתמיסה אלקלית של מי סיד (בדרום אמריקה), או בעיקר באמצעות אפר עץ, המכיל נתרן או אשלגן הידרוקסיד (צפון אמריקה), תוך השגת מסה חרינה או הומיני בהתאמה . תהליך זה מקדם את ניתוק נקבובית הדגנים ומאפשר ספיגה של גוף האדם של ניאצין וטריפטופן, בהתאמה ויטמין ומקדם חומצה אמינית של הוויטמין עצמו. צריכת קמח תירס שלא טופלה, באירופה ובאפריקה, הייתה הגורם, באוכלוסיות שהתזונה שלהם מורכבת כמעט אך ורק מתירס, של פלגרה, מחלת חסר ניאצין. מסה חרינה משמש להכנת מוצרים טיפוסיים שונים כמו טורטיות, לחמים דקים ושטוחים, הדומים לפיאדינה, מבושלים על צלחת ומולאים במרכיבים שונים, או טאמאלס, מעין קציצות מוארכות ומעוכות לעתים קרובות ממולאות, מוכנות בקמח תירס מאודה ואז מבושל ועטוף בעלים חרסיים. ההומיני משמש במקום להכנת גריסים, סוג של פולנטה או להכנת לחם. אורז, שהוצג לאמריקה על ידי מתיישבים אירופאים, נמצא נפוץ הן בצפון והן בדרום היבשת, והפך למרכיב בסיסי בהתמחויות שונות, כולל מרקים, בשר מבושל, ירקות או קטניות, כמו בשילוב הארוס הקלאסי. y abichuela (אורז וקטניות); גם חיטה נפוצה. בצפון כמה קבוצות בריאות שכבר במאה התשע עשרה הובילו לייצור פתיתי דגנים, שהיו אז בשימוש נרחב לארוחת הבוקר.

בשר המרחבים הגדולים של צפון אמריקה ודרום סיפקו מרעה בלתי נגמר לבקר המיובא מאירופה. הזמינות הגדולה של בשר השפיעה מאוד על הרגל הצריכה התכופה שלו והשימוש בו כמרכיב עיקרי בארוחות, על חשבון מזונות עמילניים, במיוחד בצפון אמריקה או ארגנטינה. מנגלים שנקראו מנגלים בצפון אמריקה, אסאדו בארגנטינה וכורסקו בברזיל הפכו לטקסים משכנעים טיפוסיים. שפע הבשר העדיף גם את מנהג ההכנות של בשר טחון כמו המבורגרים או סוגים שונים של קציצות, קציצות ומילויים. חזיר פופולרי מאוד גם ברחבי היבשת. בצפון, בייקון (פנקטה רזה) הוא באופן מסורתי חלק מארוחת הבוקר ובראנץ 'של יום ראשון (ארוחת בוקר מאוחרת, ארוחת בוקר, שהופכת לאחת עם ארוחת צהריים, ארוחת צהריים). עופות זוכים להערכה רחבה בצורות שונות: החל מעוף מטוגן, ועד תרנגולי הודו גדולים שממלאים את חג ההודיה (חג ההודיה) של ארצות הברית בנובמבר (שחוגג את נחיתת אבות הרגל, ברחו מאירופה בחיפוש אחר חופש דת ונחתו) על חופי מסצ'וסטס), הודו עם רוטב השומן של מקסיקו שומה (מבוסס על צ'ילי, שקדים ובוטנים טחונים או זרעי שומשום ושוקולד, המורכבים מקקאו, סוכר וקינמון), למגוון המומחיות הקריביות.

חלב ונגזרות בצפון אמריקה חלב הוא מרכיב שנחשב לבסיסי לאספקת חלבונים איכותיים, סידן וויטמין D, איתם הוא מועשר. הוא נצרך לארוחת הבוקר ועם הרבה הקפה של היום. ילדים ומתבגרים, ולעתים גם מבוגרים, לוקחים את זה כמשקה בכל הארוחות; לאחר מכן משתמשים בו באופן נרחב לייצור גלידות, אוכל זמין בכל ימות השנה. בדרום אמריקה, לעומת זאת, הצריכה של אבקת חלב או מרוכז מתוק הייתה נפוצה. Dulce de leche הוא מתוק המוערך כמעט בכל דרום אמריקה, המתקבל על ידי רותח חלב וסוכר, או חלב מרוכז, עד שמתרחש תהליך של עיבוי וקרמליזציה. הטעם דומה לזה של הטופי, שמקורם בשמם מפרה ולכן מחלב. הגבינות מיוצרות באופן נרחב, עם זנים המחקים לעיתים קרובות את האירופיות.

ירקות ופירות עגבניות ופלפלים, מרכיבים בסיסיים במטבח הים תיכוני, מגיעים למעשה מאמריקה. הדבר נכון גם לצ'ילי או צ'ילי שמקורם בדרום אמריקה, הפזורים בכל רחבי העולם ובסיסיים בהכנת מאכלים חריפים. ישנם סוגים רבים, המסווגים לפי רמת התחושות הפיקנטיות המיוצרות (עקב הפעילות המגרה של הקפסיצין, המצוי בצ'ילי). בין הזנים הידועים ביותר: פובלאנו, ג'אלאפניו, סרנו, מלגואטה ברזילאית, ג'מייקנית או האברנו. הפלפלים, שהופשטו מגרעינים וקלופים וקצוצים דק או חתוכים לרצועות דקות, מוסיפים לרטבים ולמנות שונות ממרכז אמריקה ודרום. ירקות טיפוסיים אחרים הם מגוון דלעות, במיה, צבעוניות בצבע ירוק ורזה כאשר הם נחתכים, שמקורם באפריקה, משם יובאו על ידי עבדים שחורים, ובעיקר בדרום, צ'יאוטות, ירקות בצבע ירוק בהיר דלעת, הנובלות או עלי הקקטוס, המחייבים בבירור הסרה קפדנית של הקוצים, ולבבות הדקל, המיוצרים ממגוון מסוים של עצי דקל הנקראים כפות כרוב (כפות כרוב). בין הפקעות, בנוסף לתפוח האדמה המיובא באירופה ובשאר העולם, יש את בטטה אמריקאית או בטטה והקסאבה, המכונה גם קסבה או יוקה. מגוון היוקה המתוק משמש בהרכב כלים שונים, ואילו המר משמש לייצור קמח טפיוקה. עץ המישור הוא במקום מגוון בננה ירוקה המשמשת לעתים קרובות מטוגנים או הופכים לפירה. מדרום אמריקה מגיע מגוון גדול של פירות כולל אננס, פפאיה, גויאבה, פסיפלורה ואבוקדו. באחרונה, במקור ממקסיקו, יש עיסת שומן, בעלת עקביות חמאתית, לשמה היא משמשת להכנת רטבים, למשל גוואקמולי מקסיקני, וסלטים שונים ומנות מעורבות. קוקוס (עיסת חלב) שמקורו באפריקה נכנס למתכונים רבים מדרום ומרכז אמריקה. השימוש בסיד נפוץ גם הוא.

תבלינים ועשבי תיבול תבלינים אופייניים הם הכאב או השנה באבקה עם הצבע הצהוב העז האופייני ופלפל הג'מייקה. תבלינים שאינם מקורם נפוצים גם הם, כולל קינמון, ציפורן, כמון, כוסברה ואגוז מוסקט. בצפון אמריקה השימוש בווניל וקינמון הוא תכוף כמו גם תבלינים רבים אחרים.

חזור לתפריט


מטבח צפון אמריקאי

צפון אמריקה בירכה על מספר רב של אתניות שונות, כך שקשה לדבר על המטבח הצפון אמריקאי במובן הקפדני, מכיוון שיש מגוון גדול של סגנונות אוכל. הזמינות של רכיבים מכל העולם והאפשרות לנסות אוכלים של קבוצות אתניות אחרות במסעדות טיפוסיות הובילו, מזה זמן, להתגברות על השונות כלפי החדש, להרגל הצריכה ולעיתים גם להכנת הבית של מנות מקור. שונה. תהליך זה, זמן מוגבל למספר מזונות הנחשבים טיפוסיים, בהשוואה למגוון ניכר, התרחב עם הזמן לשימוש בכמה מרכיבים שונים הודות גם להתעניינות מוגברת באוכל בהיבטיו הרבים ולאפשרות המוגברת עוד יותר. של חילופי דברים ואנשי קשר אמיתיים או וירטואליים ברמה בינלאומית. לדוגמה, ירידי אוכל ופסטיבלים הם תכופים, המוקדשים לקבוצה אתנית כזו או אחרת. אוכל איטלקי, שהיה מזוהה בעבר עם המטבח של הדרום, בפרט של נפוליטנית וסיציליה, מוערך כיום בזנים האזוריים שלו, עם חיפוש פעיל אחר מוצרים טיפוסיים הכוללים מוצרי נישה. במקרים אחרים, תוצרתם של מטבחים רבים עוותה על ידי שימוש במרכיבים דומים, אך לא ניתן להרחיבם על המקוריות, בניסיון להסתגל לטעם המקומי ובפרספקטיבה חוסכת. זה המקרה לפיצות אמריקאיות מסוימות, שנמנעות מכמה מרכיבים בסיסיים, עם החלפת, למשל, מוצרלה עם גבינות מומסות ומכוסה במרכיבים משומרים. לניסויים אחרים הגיעו תוצאות טובות יותר, למשל lo main היא מנה בסגנון סיני המבוססת על בצק מטוגן, ילידת אמריקה, אך בדרך כלל שומרת על איכות טובה, במיוחד אם המרכיבים טריים ופריכים (נבטי שעועית, אפונה צעירה בתרמיל וכן הלאה). אמריקה היא המדינה בה התפתחו במיוחד מה שמכונה "נוחות", במטרה לקצר את תהליכי ההכנה (מזון משומר, תערובות שנמדדו מראש, מיובשים בהקפאה, מוצרים קפואים וכן הלאה) ומזון מהיר (אוכלים) הכנה מהירה, נמכרת במחירים נמוכים, מוגשת בסביבות לא פורמליות, המאורגנת לרוב ברשתות קייטרינג המפוזרות לשאר העולם). לצד המזון המהיר ישנם גם מוכרי רחובות, הממוקמים ברחובות ובפארקים, מצוידים בעגלות מתכת, בהן נשמרים נקניקיות, נקניקיות מוחדרות בלחמנייה מוארכת רכה, מפוזרות, על פי בקשה, עם חרדל או קטשופ. עם זאת, יש גם מטבח אמריקאי טיפוסי במובן זה של שימוש במרכיבים בעלי ערך מקומי חזק. לדוגמה, בניו אינגלנד כמה מרקים ומנות דגים אופייניות, ובפנסילבניה שורד מטבח טיפוסי שפותח על ידי מהגרים גרמנים. במקור משוויץ, מהדת הנוצרית האנאפטיסטית (למשל אמיש ומנונים), שנרדפו בארץ המוצא, לקראת סוף המאה השבע עשרה עברו תחילה לגרמניה, אחר כך להולנד ואנגליה ואחר כך לצפון אמריקה, שם התמסרו מעל כולם חקלאות. גם כיום האמיש וכמה קבוצות של המנוונים נוהגים באורח חיים מסוים, דוחים יוקרה וטכנולוגיות רבות.

המטבח ההולנדי בפנסילבניה מאופיין בשימוש במוצרים טריים, למעט אלו התעשייתיים, ואינו מאפשר בזבוז. מרכיבים ממוצא אירופאי ואמריקאי הם חלק אינטגראלי, כולל בשרים, לחמים כהים, תירס (בדרך כלל מרק עוף ותירס) ובייגלה, ירקות טריים שנשמרו בחומץ, מלח, תבלינים ועשבי תיבול, ליווי בסיסי לארוחות. . המנה האופיינית ביותר היא ככל הנראה הקולסלאו, החל מהסלסלה הגרמנית, או סלט כרוב, מגורד גולמי, מתובל בחומץ, והוא התפשט ברחבי אמריקה. במדינות הדרום יש מטבח קייג'ון (של הצרפתים שגורשו על ידי הבריטים מאקדיה בקנדה, ועולים במיוחד בלואיזיאנה) המשתמש במוצרים מקומיים פשוטים ובמטבח קריאולי (הקריאולים היו צאצאי המתיישבים, לבן ושחור כאחד), מורכב יותר, המשתמש בתירס כמרכיב בסיסי ואלמנטים שהוצגו בעיקר על ידי עבדים שחורים כולל חציל, במיה, אורז ובוטנים. מנה טיפוסית היא גומבו, תבשיל עוף ובשר חזיר או דגים, אורז וירקות. המונח "מטבח טקס-מקס" מתייחס למאכלים המורכבים מהכלאה של מרכיבים מקסיקניים מקומיים ואחרים, שנפוצה בתחילה בטקסס. דוגמאות לכך הן צ'ילי קון קרנה (תבשיל בשר, שעועית, בצל, עגבניה ופלפל צ'ילי) או צ'יפס קמח תירס שנאכל ברוטב חריף. המונח הלא ספציפי של מטבח פיוז'ן משמש סוף סוף מעל לכל בהתייחס לשילוב של מרכיבים ממטבחים שונים ביצירת מנות חדשות לחלוטין. זה התפתח בעיקר בקליפורניה מאז שנות השישים.

חזור לתפריט


מטבח דרום אמריקאי

המטבח הדרום אמריקני הוא תוצאה של השפעות שונות: מאלו הילידים, שכבר היו דרכים אופייניות לשימוש במשאבי מזון מקומיים, לאלו שהוצגו על ידי עבדים שחורים, שנמצאים לא רק בצפון אמריקה אלא גם בדרום הדרומית, הקשורים לשימוש ב חומרים ירודים, לאירופאים שהובאו על ידי מתיישבים אירופאים, בעיקר ספרדים ופורטוגזים, אך גם, במידה פחותה, צרפתית, אנגלית, איטלקית, גרמנית וכו '.

גלי העלייה מהמזרח הביאו להכנסת סגנונות אוכל חדשים, המוערכים מאוד על ידי האוכלוסייה המקומית. מהגרי המזרח, בתהליך אמיתי של חילופי דברים הדדיים, כללו בתזונה מנות שונות של מטבח מקומי. שלא כמו במקומות אחרים, למעשה, מסעדות מטבח מעורב נפתחו עם זמינות של אוכל סיני ודרום אמריקאי (קומידה סינית-קובנית). דוגמא פרדיגמטית לשילוב זה של סגנונות הוא המטבח המקסיקני בו האלמנטים האופייניים למטבח האצטקי והמאיה, המבוססים על שימוש בהודו ובשרים אחרים, תירס, קטניות, עגבניות, דלעת, אבוקדו, פפאיה, קקאו ופלפל צ'ילי, הם נוספו מרכיבים ממוצא אירופאי כולל חזיר, עוף, אורז, שום ובצל, גבינה ויין.

חזור לתפריט