מטבח ערבי - אוכל

Anonim

Power

Power

דיאטות של תרבויות שונות

אוכל: השוואת תרבויות מטבח אסייתי מטבח אמריקאי מטבח ערבי מטבח יהודי
  • אוכל: השוואת תרבויות
  • מטבח אסייתי
  • מטבח אמריקאי
  • מטבח ערבי
    • המצוות האיסלאמיות
    • מזונות בסיסיים
    • מאפייני המטבח הערבי
  • מטבח יהודי

מטבח ערבי

המטבח הערבי מתייחס לסגנון אוכל עם תכונות המשותפות לאוכלוסיות החיים באזורים גיאוגרפיים גדולים למדי, בין האוקיאנוס האטלנטי לים התיכון, האוקיאנוס ההודי ואפריקה שמדרום לסהרה, במספר מדינות כולל עירק, תימן, מרוקו, מצרים, לבנון, סוריה, פלסטין וכן הלאה.

חזור לתפריט


המצוות האיסלאמיות

הדת האיסלאמית מספקת למוסלמים שורה של איסורי מזון הנגזרים מהקוראן. המאכלים נבדלים בהלל שפירושו "על פי החוק", ובחרם, כלומר "נגד החוק". אסור להשתמש באלכוהול, בדם, בשר מבעלי חיים טורפים או אוכלים, כולל בשר חזיר ונגזרותיו, כולל שומן, למשל הכלול בסוגים מסוימים של לחם. אסור גם לצרוך בשר חמור, עופות דורסים, עכברים, זוחלים ודו חיים. באשר לדגים, זה עם הכף הוא בהחלט חלאל, ואילו העמדות לגבי הדגים ללא קשקשים או סרטנים משתנים. יש לשחוט את בעלי החיים המותרים על פי טקס האיסלאם (או דאביחה), כלומר על ידי מוסלמי מומחה, על ידי כריתת הגרון בצורה נקייה, חיתוך קנה הנשימה והוורידי המין במכה אחת, לאחר שמכריזים את שמו של אללה. לאחר השחיטה יש לחסל את הדם לחלוטין. אסור לצרוך בעלי חיים שמתים או נהרגים בדרך אחרת, למשל שנקרעו לרסיסים על ידי בעלי חיים אחרים, שהושקעו או נהרגו בציד. במהלך השנה יש תקופת צום וטיהור של 40 יום (רמדאן) שבמהלכה אסור לאכול ולשתות מהשמש העולה.

חזור לתפריט


מזונות בסיסיים

דגנים וקטניות אורז משמש כמרכיב בסיסי בהכנת מנות שונות, כולל קינוחים, למשל פודינגים מסוגים שונים. החיטה משמשת בעיקר ללחם או לסולת, כמרכיב בסיסי בקוסקוס של ברבר. בורגול הוא נגזרת של חיטה דורום המאודה, מיובשת ואחר כך נטחנת גס בכדי להשיג שברי בגדלים שונים; הוא משמש במרקים, תבשילים וסלטים, כמו טבולה. לחם מחמצת טיפוסי הוא הפיתה העגולה. קטניות נפוצות, בעיקר עדשים, חומוס וקטניות רחבות, בבסיסם של תכשירים שונים. לדוגמה, פול מדמס, מוכן עם פירה, שמן ושום, קושארי עם עדשים, גרגירי חומוס, אורז, רוטב עגבניות פיקנטי ובצל מטוגן. גרגירי חומוס משמשים להכנת קציצות צמחיות (פלפל) או רטבים (חומוס), מעורבבים עם עשבי תיבול ותבלינים כולל כמון וכוסברה או טחינה (רוטב זרעי שומשום).

בשרים הבשרים המשומשים ביותר הם אלו שמקורם בבשר כבש ועופות, אך גם בשר בקר ולעיתים גמל נצרך. חזיר אינו נכלל, אסור על פי מצוות דתיות. הבשרים מבושלים לעתים קרובות בצורה של תבשילים עם ירקות או על הירוק (קבב).

חלב ונגזרות לאור חיי המדף הנמוכים של חלב, מוצרים המתקבלים בתסיסה כמו יוגורט וגבינות הם פופולריים מאוד. היוגורט הנפוץ ביותר נקרא בערבה בערבה. בדומה ליוגורט יווני או דאהי הודי, הוא מסונן בתכשירים ביתיים, דרך שכבה של גזה או בד בהיר. בדרך זו מחסלים את חלב החלב והמוצר הסופי הוא בעל קומפקטיות מסוימת. לעיתים קרובות תהליך הריכוז נוצר גם על ידי רתיחה מראש של החלב, על מנת לאדות חלק מהמים. לאב נאכל טרי, מתובל לעתים קרובות בשמן, תבלינים ועשבי תיבול או משמש להכנת רטבים שונים ותבשילים טעימים ומתוקים אחרים, גם בגלל שהוא מתנגד לבישול ללא פירוק.

ירקות ופירות משתמשים בזנים שונים. במתכונים רבים נכנסים עגבניות, מלפפונים, חצילים, במיה ותפוחי אדמה. מנות נפוצות על בסיס ירקות ממולאים באורז ו / או בשר. הפרי מוערך מאוד, עם צריכה רבה של פירות הדר, מלונים, אבטיחים, ענבים, תמרים, תאנים, צימוקים ופירות יבשים שומניים (בוטנים, אגוזי מלך, צנוברים, שקדים או פיסטוקים, המשמשים גם כמילוי לממתקים שונים).

תבלינים ועשבי תיבול משמשים כמון, כורכום, זעפרן, קינמון ושומשום. במיוחד קינמון וזעפרן הם מרכיבי המזון המלוח והמתוק וגם של משקאות. עשבי תיבול עושים שימוש נרחב בטימין ונענע. זה האחרון משמש גם להכנת תה (בעיקר נענע). זעתר מציין גם תערובת תבלינים וגם סט של עשבי תיבול הכוללים זעתר אופיסינלה, מרורם, אורגנו, טימין ונענע, שמתווסף כטעם עם יוגורט, חומוס, שמן, לחם וכן הלאה. הווריאנט של זעתר אדום מורכב מתימין ודרופי סומאקו אבקה שמעניקים את הצבע המסוים.

תבלינים שמן זית הוא התבלין העיקרי, לעיתים קרובות בטעם שום, לימון, תבלינים ועשבי תיבול.

משקאות צריכה תכופה של הדרים ומיצי פרי אחרים. תה וקפה מוגשים לפני או אחרי הארוחות, אך גם בין הארוחות.

חזור לתפריט


מאפייני המטבח הערבי

המטבח של העולם הערבי מקורו במסורות הנוודיזם ועושה שימוש נרחב בבשרים, חלב ונגזרות, שומן כבשים, דגנים (בעיקר שיבולת שועל, תמרים ופירות יבשים שמנוניים). ההתרחבות והקצאת האוכלוסיות שלאחר מכן העשירה מאוד את המסורת הקולינרית. נותר הרגל לצרוך בשר, מוכן בדרך כלל בחתיכות, בצורה של תבשיל או טחון להכנת קציצות.

ההשפעה הפרסית שממנה השימוש בפירות יבשים (שקדים, אגוזי מלך ופיסטוקים מפוצלים או מרותקים, להכנת מלוחים, רטבים ותבשילים מתוקים), של הפירות החמוצים (רימונים או לימונים להכנה) הוא חזק מאוד של מנות מתוקות וחמצמצות) ותבלינים, המיובאים מסין והודו. השפעות אחרות נובעות ממצרים, יוון, טורקיה ואוכלוסיות המגרב (ברבר).

מספר ארוחות מתוכננות במהלך היום. ארוחת הבוקר נוקטת בצורות שונות: מצריכת קפה וקינוחים, לאלה של יוגורט מתובל או קרם חלב או, שוב, לחם מתובל בשמן ועשבי תיבול ואפילו מנות קטניות חזקות (מרק עדשים, שורב עדאס או תערובות של שעועית פווה וחומוס).

ארוחת הצהריים, בה המסורת נמשכת, נצרכת במשפחה ומייצגת את הארוחה החשובה ביותר ביום. באופן כללי מוגשת מנה עיקרית של בשר מבושל בירקות, מתובלים שונים, מלווים באורז, או דגנים אחרים, לחם וירקות טריים. האוכל מונח במגש גדול המונח במרכז השולחן או מונח על מוט או על השטיח שממנו מגישים כולם.

אנשים בדרך כלל יושבים על כריות, שרפרפים נמוכים או ספות. המסורת דורשת כי אין להשתמש בסכו"ם, למעט כפות למרקים, וכי האוכל מובא לפה בשלוש אצבעות היד הראשונות של ימין. הימנעות משימוש ביד שמאל, הנחשבת טמאה.

ארוחת הערב יכולה להיות דומה לארוחת צהריים או קלילה יותר ולהורכב, למשל, בלחם עם גבינה או עם שמן זית ועשבי תיבול, או קבב או בשר אחר, ומסתיימת בפירות או ממתקים. המזוזה, המתפשטת מטורקיה לברקן, למזרח התיכון, הם מנות ראשונות קטנות או "בין הארוחות". המילה, של אטימולוגיה לא בטוחה, יכולה לנבוע מהמזה הפרסית (טעם) או מהמזיז הערבי (מלא בפה קטן). אוכלים רבים יכולים לפעול כחצי, והכי אופייניים הם חומוס (רוטב חומוס מעורבב בשמן שומשום ומיץ לימון), פאתוש (סלט), פלפל (כדורי חומוס מתובלים), טאבולה (על בסיס בורגול, עגבניות, שמן מיץ זית, לימון ונענע) או באבה גאנוג, על בסיס חצילים בגריל.

במהלך הרמדאן מועשרת המסורת הקולינרית. ארוחת הערב הנצרכת בשקיעה, הנקראת futùr (שבירת צום), קובעת שמספר מוזר של תאריכים נאכל תחילה, על פי מנהגו של הנביא, אחר כך מרק (מזונות אלו מאפשרים אספקה ​​של סוכרים פשוטים, הנספגים במהירות, ו חידוש נוזלים, הכרחי מכיוון שבזמן הצום אסור לא רק לאכול אלא לא לשתות), ואחריו מנה עיקרית.

חזור לתפריט