Anonim

Power

Power

אחסן אוכל

הגדרות והיבטים כלליים טכניקות שימור שימור מסורתיות טכניקות שימור מודרניות טכניקות שימור וטכנולוגיות תזונה מסקנות
  • הגדרות והיבטים כלליים
  • טכניקות שימור מסורתיות לשימור
  • טכניקות שימור מודרניות
  • טכניקות שימור וחומרים מזינים
  • מסקנות

מאפייני המטבח ההודי

המטבח ההודי מגוון מאוד ומאפייניו הם תוצאה של גורמים אקלימיים, היסטוריים, דתיים ופילוסופיים. אכילה נחשבת לחלק בלתי נפרד מההוויה הרוחנית. הודו היא מדינה עשירה במוצרים טבעיים. בעמק האינדוס היו כבר 7000 שנה לפני כריסטוס התפתחות החקלאות וגידול הבקר. האקלים תמיד הפך מגוון של מזונות ותבלינים לזמינים באזורים שונים בארץ. פלישות של זרים וקשרים עסקיים הכניסו השפעות ערביות, סיניות, מונגוליות, טורקיות, מוסלמיות, אנגליות ופורטוגזיות למטבח ההודי.

מוסלמים (עם תקופת המוגול) הציגו למשל קבב או התמחויות כמו ביריאן ופולאו (מורכב מאורז מעורבב עם בשרים או ירקות מתובלים) וסוגים שונים של פירות כמו אפרסקים, משמשים, שזיפים, מלונים, פירות הדר וכדומה. למרות הווריאציות האזוריות, המכנים המשותפים למטבח הם השימוש באורז, אך גם בלחם וקטניות כמזון בסיסי, כמו גם העשרת טעמים וניחוחות באמצעות תבלינים ורטבים. שיטות הכנת הכלים הן רבות. בנוסף לטיגון עדיף בישול איטי (אוכל מבושל).

המונח קארי, בנוסף לציין על תערובת תבלינים, פירושו גם רוטב ולכן גם מזון (בשר, דגים או ירקות) שבושלו בבסיס נוזלי. בדרום הודו, בעיקר בטמילית, ישנם סמבר או ראסאם, עדשים מבושלות (דאל) וירקות שונים כולל גזר, במיה, דלעת, בצל או עגבניות וכן הלאה, בטעם תמרינד, כוסברה, כורכום, צ'ילי ותבלינים אחרים. בצפון שוררים בסיסי רטבים ורטבים המשתמשים במוצרי חלב (חלב, שמנת או יוגורט או גבינת פניר).

גם באזור הצפון, טנדור נפוצה, תנור מסוים מכוסה בחימר ונקבר, המשמש לבישול בשר ולחם דרך חום הקירות. המילה "אלה" מציינת ארוחה המורכבת ממספר מזונות, תבלינים ולחמים, המוגשת על מגש פלדה עגול, לעיתים קרובות אל חלד, (כיום גם בפלסטיק), עם קצוות מורמים ומחולקת לגזרות, עליו מונחים שני המזונות, וכמה קערות, תמיד מטאליות, למזון נוזלי (מרקים ורטבים). הנואטים הם "מחוץ לארוחה", הנרכשים בדרך כלל ברחובות אצל רוכלים או במקומות מסוימים, מוגשים על צלחות מתכת קטנות או במיכלים של עלי בננה. רכיבים אופייניים הם אורז תפוח, טהור (לחמים מטוגנים ממולאים), סמוסה (מעין פסטה מלוחה מטוגנת, בצורת פירמידה, ממולאים בתפוחי אדמה, בצל, גבינת פאני, אפונה או בשר, נענע, תמרינד, כוסברה או תבלינים אחרים), פפאדי (סוג של קרקר מטוגן), פירה וכדומה.

לאחר מכן מוסיפים לרוב תכשירים אלה עם בצל, עגבנייה, פלפלים, זרעי מנגו טריים או רימון, מתובלים בצ'אטני או יוגורט ומתובלים בצ'אט מסאלה המשלב, למשל, ג'ינג'ר, מנגו אבקה יבש, כמון, כוסברה, פלפל ו מלח שחור.

חזור לתפריט